Португальская кухня – ТОП-5 блюд, которые нужно попробовать

Знакомиться с кухней любой страны – это увлекательный процесс и новый волнительный опыт. Блюда Португалии – это сытные, яркие и колоритные кушанья. Львиную долю в кулинарных экспериментах шеф-поваров занимают разнообразные супы – они бывают разных оттенков, и чаще всего пюреобразной консистенции. Какие же блюда национальной португальской кухни следует попробовать в первую очередь? Специалисты лицензированного агентства GARANT.in подготовили обширный обзор, который мы не советуем читать на пустой желудок.

Нередко гастрономические шедевры Португалии – это невероятное попурри, сочетание несочетаемого: сложное и простое, сладкое и соленое, полезное и вредное, калейдоскоп вкусов, текстур, ароматов и техник. Здесь причудливым образом комбинируются разнообразные специи (чаще восточные), неповторимый вкус свежих продуктов, разнообразные приправы. Основу многих блюд составляют морепродукты, рыба, мясо и овощи. Неудивительно, что в португальской кухне преобладают дары моря, поскольку омывается страна водами Атлантического океана.

Особенности кухни Португалии

Вопреки распространенному мнению, кухня Португалии не является продолжением кулинарных достижений Испании. Вместе с тем, близкое соседство с различными странами и народностями наложило свой отпечаток на португальское кулинарное искусство. Горький перец пири – отголосок стран Африки, оливки и паста навевают ассоциации с итальянскими блюдами.

Португальские шеф-повара обожают смешивать разнообразные специи и пряности, придавая одному и тому же блюду каждый раз новое звучание. Близость средиземноморской кухни объясняет любовь в Португалии к вкусному хлебу и оливкам. Ну а близкое расположение океана объясняет обилие морепродуктов в блюдах и невероятную любовь к ним у местных жителей. Бытует мнение, что любой португалец с легкостью приготовит из трески не менее 365 блюд – разный рецепт для каждого дня в году. 

Португальская кухня разнообразная и неповторимая, и чтобы близко познакомиться с ней, не хватит и года. Но все же есть ТОП-5 блюд, которые следует попробовать в первую очередь. 

Калду вэрде (Caldo verde)

Как уже упоминалось ранее, супы занимают особое место в кухне Португалии. Один из наиболее выдающихся представителей – ароматный густой суп, созданный в северной провинции Миньо. Среди ингредиентов – овощной бульон, картофель, лук, чеснок, оливковое масло, колбаски чоризо и особый сорт капусты галега (couve-galega). При приготовлении капусту необходимо нарезать тончайшими полосками (при созревании плод не сворачивается в шар, как обычная капуста) и добавить их в овощную основу. Благодаря добавленной галеге, блюдо получает необычный зеленый насыщенный оттенок.

Истинные ценители утверждают, что попробовать классический суп Caldo verde можно только в знаменитом ресторане Лиссабона Restaurante Duque. Дегустировать первое блюдо принято под бокал вина – выдержанное крепленое Мадера или молодое легкое Vinho Verde.

Фейжоада (Feijoada)

История создания этого блюда насчитывает около 600 лет. Считается, что авторами первичного рецепта были рабы, вывезенные в Португалию из Африки. Чтобы не умереть от голода, невольники изобрели такое своеобразное рагу, в которое входили те ингредиенты, которыми брезговали хозяева плантаций: черная фасоль, говяжья требуха, свиные уши. Также в качестве основных составляющих присутствуют рис и разнообразные овощи. В разных регионах Португалии в состав блюда могут входить другие дополнительные ингредиенты. 

Чаще всего в состав Feijoada сегодня входят копченые колбаски, кусочки подкопченой свинины, бобовая смесь, капуста. Традиционно подают блюдо с белым рисом. В Алгарве можно попробовать наиболее нестандартный вариант – с мясом каракатицы. 

Кузиду а Португеза (Cozido à Portuguesa)

Дегустаторы отмечают, что это блюдо невероятно сытное, калорийное и довольно длительное в приготовлении. Для создания традиционного рецепта используется несколько видов мяса, бекон, колбаса, картофель, лук, морковь и капуста. Сочетание ингредиентов немного напоминает рецепт привычной нам солянки.

Что же делает это блюдо столько уникальным? Секрет кроется в правильной последовательности добавления ингредиентов. Сначала варится мясо, далее добавляют копченые колбаски и овощи. Если нарушить последовательность, то вместо традиционного португальского блюда, можно получить обычное рагу. В местных ресторанах это блюдо готовят чаще всего только раз в неделю. Одной порции вполне хватает на двух взрослых человек.

Если вы мечтаете попробовать аутентичную версию Кузиду а Португеза, необходимо отправиться в деревню Фурнаш (Азорские острова), где готовят блюдо на природной паровой бане, образующейся вследствие проявлений вулканизма.

Аррош де маришку (Arroz de marisco)

Близость Атлантического океана обусловило появление многочисленных блюд с использованием различных морепродуктов и рыбы. Одно из наиболее популярных “морских” блюд получило название Аррош де маришку, или “Португальская паэлья”. 

Готовится деликатес из мидий, кальмаров, гребешков, крабов и креветок. Свежие морепродукты отваривают, а полученный бульон используют для приготовления риса, в который добавляют чеснок, лук и томаты. Полученную смесь соединяют с отваренными морепродуктами, заправляют кориандром и шафраном. Блюдо, входящее в ТОП лучших шедевров португальской кухни определенно стоит вашего внимания.

Карнэ дэ порку а Алентежана (Carne de Porco à Alentejana)

Если в ваши планы входит посещение южной части Португалии, вам стоит непременно отведать Carne de Porco à Alentejana. Ценителям придется по вкусу необычное сочетание мяса и морепродуктов. Свинину предварительно маринуют в соусе, а после тушат в вине и добавляют моллюски. Подают готовый деликатес с картофелем.

Рецепт блюда был изобретен в Алгарве, но в названии фигурирует Алентежу. Почему? Все из-за специального способа приготовления свинины, который был придуман именно в этом регионе. Для маринада мяса используется специальный соус, в состав которого входит красный перец, соль и чеснок. Замаринованное мясо обжаривают до появления хрустящей корочки, в процессе приготовления добавляя белое вино. Готовое блюдо украшают свежей кинзой.

Приезжая в Португалию, обязательно зайдите в кондитерскую лавку, чтобы попробовать шарики из миндаля, миндальное печенье, вкуснейшую миндальную нугу и яичные желтки, посыпанные сахарной пудрой.

Алкогольные напитки Португалии также заслуживают особого внимания. Наиболее популярный из них – портвейн. Всемирную славу заслуженно получили изысканные вина Мадейры, Байррады, Алентежу и Виньо Верде.

Чтобы познакомиться с гастрономическими изысками Португалии, одной поездки конечно не хватит. Чтобы узнать ее поближе, необходимо остаться здесь и ежедневно смаковать вкуснейшую местную еду. Ну а если вы раздумываете над миграционным статусом в Португалии, обратитесь в лицензированное агентства GARANT.in. Наши специалисты помогут подобрать оптимальный тип основания для получения ВНЖ, собрать, оформить и подать документы для получения нового статуса, окажут квалифицированную поддержку на любом этапе вашего миграционного пути.